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东坡肉的做法 东坡肉正宗的做法

2019-10-06 13:45:26 来源:火旗云娱乐网

东坡肉是一道主材料以红烧肉为主食材的江南名菜,东坡肉在川菜等几大菜系中都存在,而且东坡肉在不同的地区它的做法也是不同的,所以没有什么固定的菜谱制作方法,东坡肉这道菜主要是使用先煮后烧、先煮后蒸以及焖煮收汁的模式进行制作,那么这道菜是怎么来的呢?它的背后又有什么故事呢?下面帅帅就给大家讲讲打破肉的由来以及传统正宗的做法吧!

东坡肉使用的主料大同小异,主要还是猪肉,做法也是大同小异,做出来之后看起来就是整整齐齐的方形块,吃起来肥而不腻,那么东坡肉的背后又有怎样一个故事呢?咱们一起来了解一下东坡肉的由来吧!

一、东坡肉的由来

东坡肉是以北宋的著名诗人苏东坡的名字命名,东坡肉一开始最早是苏东坡先生在杭州制作的,但是因为是刚刚做出来的一道新菜品,所以东坡肉当时还没有名字,因为是出自苏东坡先生之手,所以就用它的名字作为了这道菜的名字,因为当时的苏东坡在杭州任太守一职,帮助当时的西湖正面临葑草的湮没,苏东坡先生上任后替百姓解决了这个问题,让西湖恢复了之前应有的样貌,所以百姓对他心存感激,因为它喜欢吃红烧肉,所以为了报答他大家都送上猪肉表达感恩之情,他收到后将让家人将其切成方块用它的烹调方法制作好送给参与西湖工作的民工,工人们食用后发现肉质非常美味,肥而不腻,所以就将这道菜叫做了东坡肉,因此东坡肉便慢慢的传播开来,为广大民众所知,成为了千古佳肴。

二、东坡肉的做法

1、准备食材

东坡肉的制作食材并不复杂,主食材为猪肉,佐料为生姜、香葱、冰糖、生抽、老抽、花雕酒、清水。

2、步骤

首先我们选肉的时候就要选择肉厚一点的,多层次点的带皮五花猪肉最好。将猪肉切成一小块一小块的,形状切成方块状,可以用粗棉绳打成一个十字结,扎口尽量朝下。

在平底锅内放半碗油,将提前切好的肉皮朝上放好,等到煮出了油脂即可。将一张竹篾放在一个大砂锅底部,这样能够避免肉块烧焦的情况发生。在锅底放香葱和姜片,然后把剪好的肉块放在锅里。

砂锅内放入80g左右的冰糖和50g左右的清水,用小火烧,让冰糖能够在短时间内融化,然后等到锅内冒烟后冰糖就会变色,将清水倒入,然后加热,将冰糖加热至褐色糖浆水。

将生抽、老抽以及糖浆水和花雕酒一起倒到锅内,加上清水煮一个钟头,等加热到半个钟头的时候就可以将猪肉翻一下身,让它可以受热均匀。等到45分钟时再翻转一次继续加热。

等到水份焖至到锅底时就可以将猪肉摆在碗里面了,然后将剩余的汤汁均匀的浇在猪肉的表面,然后将红枣切开放入,再倒入花雕酒30ml。

起锅,烧开水后将肉放进去盖上盖子用大火煮一个钟头即可。

3、小技巧

为什么锅底要加竹篾子?

这是因为焖的时间比较久,在长时间焖制期间肉块在锅底会粘锅,这就跟炒其他菜一样会烧焦,在翻动的时候就会影响到肉的质量了。吃起来会吃到一股焦味儿。

为什么要放酒?

放酒是东坡肉的一大特色,在传统的菜谱中使用的是绍兴酒,大家如果有偏爱绍兴酒的可以更换,这里帅帅使用的是花雕酒,这是为什么呢?这是因为它有金黄色的光泽,而且香甜可口,可以增加肉的光泽和色彩,另外在焖制的过程中这种酒味儿会慢慢散掉。所以不用担心味儿过浓,而且在煮的时候还会使肉还带一点点酒香,非常美味,但是在制作的时候千万不要过多,避免酒味儿过浓。

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